食谱:吉塔尼三文鱼配海带黄油，腌黄瓜，芥末酱

一种烹饪野生bc鲑鱼的美味方法，以及购买本地鲑鱼的重要性。

配方:

Gitanyow鲑鱼:
四份Gitanyow三文鱼(每根6盎司)

1磅无盐黄油

1盎司海带，切碎

1瓣大蒜(碾碎)

盐，现磨白胡椒粉

腌黄瓜:
2杯当地BC黄瓜切成薄片

一杯“哇”苹果醋

1杯水

1汤匙糖

1茶匙钻石粗盐

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1茶匙芫荽籽

芥末酱:
半杯白葡萄酒

1/4杯柠檬汁

1个小葱头，剁碎

1汤匙黄芥菜籽

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洒上鲜奶油

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1/2磅无盐黄油，冷切成块

腌黄瓜:
a.在一个小炖锅中，将苹果醋、水、糖和盐混合。中火慢炖，搅拌至糖和盐全部溶解。

b.关火，加入香菜籽，然后让混合物稍微冷却。

c.将切片的黄瓜放入玻璃罐或非反应容器中，倒入温酸洗液。

d.盖上盖子，冷藏至少1小时，最好是过夜，让味道发展。

2. 准备三文鱼:

a.在一个厚底平底锅或煎锅中，用小火融化黄油，直到它完全液化。黄油应该足够深，完全淹没鲑鱼片。

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b.加入切碎的巨藻，搅拌，使黄油充满它的味道。用中火加热。

现在的趋势

c.加热黄油，让黄油摸起来很热，但不要沸腾!(如果你有温度计来监测黄油的温度，尽量保持在140°F(60°C)以上。)

d.一旦黄油达到所需的温度，小心地将鲑鱼片放入煎锅中，确保它们完全淹没。

e.把鲑鱼煮大约。20分钟，直到三文鱼完全熟透并变软。三文鱼应该是不透明的，用叉子很容易剥落，但中间仍然湿润。

3. 准备芥末酱

a.在一个小炖锅里，把白葡萄酒、柠檬汁、青葱和芥菜籽混合在一起。中火慢炖，减少一半。

b.将火调小，加入少量鲜奶油，然后逐渐加入冷却的黄油块，一次几块，制成光滑细腻的酱汁。

4. 拼盘:

a.将三文鱼从黄油中取出，沥干多余的黄油

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b.在每个盘子里放一份鲑鱼。

c.把腌黄瓜放在三文鱼上。

d.把芥末酱淋在三文鱼上，让它在盘子里稍微沉淀一下。